Dél-Amerika és a Karib-térség egyes részein a leguánhús (avagy iguana) – amelyet gyakran a fák csirkéjének is neveznek – régóta hagyományos fehérjeforrás. Bár világszerte nem fogyasztják széles körben, Kolumbia, Venezuela és Guyana vidéki közösségeiben kulturális és kulináris jelentőséggel bír.
Az iguánahús elkészítése a gondos tisztítással kezdődik. Miután az állatot megnyúzták és kibelezték, a húst – elsősorban a lábakból és a farokból – kezelhető darabokra vágják. Ezután citruslébe vagy ecetbe áztatják, hogy megpuhuljon, és csökkentse a vadízét. Ezután a főzési módszerek régiónként és családi hagyományonként változnak.
A leguán pörkölt
Az egyik legnépszerűbb készítmény az iguánapörkölt, amelyben a húst hagymával, fokhagymával, paprikával, paradicsommal és helyi fűszernövényekkel párolják. A lassú főzési folyamat segít megpuhítani a sovány húst, és gazdag, zamatos ízekkel tölti meg. Egyes vidékeken az iguánát nyílt lángon grillezik vagy sütik, gyakran fűszerekkel és citrusfélékkel pácolva.
Az eredmény egy olyan étel, amelynek textúrája és íze a csirkére vagy a nyúlra emlékeztet, de kissé földesebb alapízzel. Ízén túl az iguánahúst táplálkozási értéke miatt is nagyra értékelik – magas a fehérjetartalma, alacsony a zsírtartalma, és tele van létfontosságú vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Sok közösség számára, különösen a távoli vagy gazdaságilag hátrányos helyzetű területeken, fenntartható és hozzáférhető élelmiszerforrást jelent. Más helyeken, mint például Guatemala vagy Nicaragua, levesként készítik el.
Miközben a leguán fogyasztása a szükségszerűségben és a hagyományokban gyökerezik, a kalandvágyó evők számára kulináris kuriózum is. Egyes régiókban azonban a természetvédelmi aggályok miatt a leguánok vadászata és fogyasztása szabályozott lehet, így a helyi törvényeket mindig tiszteletben kell tartani. De Dél-Amerikában más olyan állatokat is megesznek, amelyet máshol meg sem próbálnának tányérra tenni. Így Peruban, Ecuadorban és Bolíviában a tengerimalacot fogyasztják elég gyakran, a tegút pedig Argentína és Paraguay egyes részein eszik meg. A pettyes agutit (paca) Kolumbiában fogyasztják egyes törzsek.
Leave a Reply