A chimichurri egy hagyományos, friss fűszernövényekből készült szósz, amely Argentína és Uruguay konyhájának egyik legismertebb eleme. Magyarországon is egyre többen keresnek rá olyan kifejezésekre, mint „chimichurri recept”, „argentin szósz”, „grill szósz” vagy „fűszeres steak szósz”, mivel tökéletes kiegészítője a grillezett húsoknak.
Argentínában a chimichurri nem különleges alkalmi fogás, hanem a mindennapi grillezések természetes része. Az ország híres marhahús-kultúrájában – különösen a hétvégi asado (családi vagy baráti grillezés) során – szinte mindig kerül az asztalra egy tál frissen készített chimichurri. Sok családnak saját receptje van, amely generációról generációra öröklődik, ezért nincs egyetlen hivatalos változata.
Íze friss, fokhagymás, enyhén csípős és savanykás, amit az olívaolaj és a vörösborecet egyensúlyoz.
Chimichurri recept (eredeti, egyszerű változat)
Hozzávalók:
- 1 nagy csokor friss petrezselyem
- 3–4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál chilipehely
- 100 ml olívaolaj
- 2 evőkanál vörösborecet
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
A petrezselymet és a fokhagymát apróra vágjuk, majd egy tálban összekeverjük az oregánóval és a chilivel. Hozzáadjuk az olívaolajat és a vörösborecetet, majd sózzuk, borsozzuk. A szószt legalább 30 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
A chimichurri egyik nagy előnye, hogy nem kell főzni, és 10 perc alatt elkészíthető. Sok házi grill recept alapja, és kiváló alternatíva a bolti barbecue szószok helyett. Ha egyszer kipróbálod, könnyen a nyári grillezések állandó része lesz.
A chimichurrinak több változata is létezik:
- Zöld (chimichurri verde): a legismertebb, petrezselyemmel készül.
- Piros (chimichurri rojo): tartalmazhat füstölt paprikát, paradicsomot vagy piros kaliforniai paprikát, ezért színe vöröses.
Ízvilágát tekintve a chimichurri némileg hasonlít az olasz pesto frissességéhez, bár nem tartalmaz sajtot vagy olajos magvakat. A zöldfűszerek és az olívaolaj miatt emlékeztethet a mediterrán gremolatára is, míg savanykás-fűszeres karaktere miatt sokan a magyar fokhagymás zöldfűszeres pácokhoz hasonlítják. Mégis teljesen egyedi, hiszen az ecet, a petrezselyem, a fokhagyma és az oregánó együtt adja azt az ízt, amely az argentin grillezések egyik legismertebb jelképe.
Leave a Reply